Fa poc, per un tema de
feina, vaig haver de veure la pel·lícula Julie&Julia. No és una gran
pel·lícula, però explica com Julia Child, una
dona nordamericana que va treballar pel servei d’intel·ligència, es
va convertir en una cuinera de referència als Estats Units després de passar
uns anys a París. La història es completa amb la Julie Powel, una
jove insatisfeta amb la feina que un bon dia decideix fer en un any les 524
receptes del llibre Mastering the Art of French Cooking escrit per Julia Child, Simone Beck i Louisette Bertholle,
que va ser un gran èxit i crec que ja se n'han fet més de 40 edicions. Després
de veure la pel·lícula, vaig tenir curiositat per veure a
l’autèntica Julia Child en algun dels programes de cuina que
feia als Estats Units als anys seixanta. Ho vaig trobar a Youtube i
em van venir ganes de fer el seu famós boeuf bourguignone. Com que amb tot el que va a parar a taula s’ha de ser
prudent, abans vaig consultar un parell de llibres de cuina francesa per
verificar la recepta, i vaig comprovar que
la Julia Child explica l’autèntica a la perfecció. De
fet, Child va obtenir el títol de cuinera a
l’escola Le Cordon Bleu de París, així doncs, seria absurd
que reinventés plats tan clàssics com aquest. Resumint, que em vaig procurar
tots els ingredients i vaig posar fil a l’agulla. El resultat va ser fantàstic.
Confesso que no l’havia tastat mai i que a partir d’ara, superada la
inseguretat de fer un plat nou sense saber ben bé quin resultat s’ha d’obtenir,
ho tornaré a fer sovint.
L’origen d’aquesta
recepta, força habitual a les taules de festa de les cases i a les cartes de
molts restaurants de França, rau en dos productes de la
Borgonya, la vedella i el vi. Vaig decidir que la vedella i el vi de les
comarques de Girona tenien prou qualitat com per assegurar-me un bon resultat,
només m'arriscava a obtenir un gust lleugerament diferent de
l'autèntic boeuf bourguignone. El resultat em va semblar espectacular, i encara era millor
l’endemà, quan vam liquidar les sobres. És un plat que recomano efusivament.
Boeuf bourguignone (vedella
al borgonya)
Per a 4 persones
1,200 k de vedella
150 g
de cansadala
36 cebetes petites
36 xampinyons
1 ampolla de vi negre
oli
mantega
sal i pebre
Preparació
Es talla la carn a
daus i es treu el greix.Es talla la cansada i es sofregeix en una cassola
amb dues cullerades d’oli. Quan prenguin color, es treuen. Es pelen les cebes i
es sofregeixen lleugerament en el mateix greix durant uns cinc minuts
i es retiren. Tot seguit es fregeixen els daus de carn, amb sal i pebre, durant
uns cinc minuts, procurant que agafin color per totes bandes. S’afegeix el vi
negre, que ha de cobrir la carn, s’encén perquè cremi l’alcohol, s’agfegeix la
cansalada i es tapa. Es deixa coure a foc molt lent durant unes dues hores i
mitja. Jo ho vaig coure al forn a uns 120º, perquè és més fàcil controlar la
temperatura. S’ha de vigilar que durant aquest temps la carn no quedi mai
eixuta. Si cal, s’afegeix una mica de vi. Mentre, es renten els xampinyons,
se sequen i es fregeixen en una mica de mantega o oli i es reserven.
Quan hagin passat les dues hores i mitja, s’afegeixen els xampinyons i
les cebetes a la cassola i es deixa coure una hora més.
Abans de servir-ho, es
treuen la carn i les verdures de la cassola i s’afegeix una mica de farina perquè
la salsa agafi consistència. Si es vol, es pot posar una mica de mantega
per acabar-la de lligar millor. Es tornen a posar la carn, les cebes, els
xampinyons i la cansalada a la cassola i es deixa coure un parell de minuts
abans de servir.
He
de dir que jo no hi vaig posar cansalada per raons de salut, i el resultat no
em va decebre, tot el contrari. Nyam!
